Análisis de la oferta gastronómica en los mercados de Tumbaco bajo la perspectiva de la patrimonialización

Palabras clave: gastronomía, mercados, patrimonialización

Resumen

El presente estudio analiza los factores influyentes en los procesos de patrimonialización gastronómica y como problema principal se evidenció que es necesario llevar a cabo un análisis de los factores influyentes en los procesos de patrimonialización gastronómica, así como de sus actores y elementos para conocer su intervención en el fortalecimiento de la identidad cultural; tomando la alimentación desde una perspectiva inclinada a la antropología, para poder recolectar información sobre la importancia y valor del rescate y presencia de hábitos cotidianos de alimentación en lugares vernáculos como son los mercados. Para ello, se ha utilizado un diseño de investigación descriptiva no experimental, usando métodos de recolección de datos primarios, y tomándose como herramienta útil la encuesta para recoger opiniones específicas en la zona de estudio, con una muestra de trecientos ochenta y tres (383) personas ; obteniendo de ésta manera que, la oferta gastronómica en los mercados es un bien patrimonial en la cultura de la parroquia de Tumbaco, al encasillarse en una tradición que se mantiene vigente después de haber pasado de generación en generación, que vale la pena rescatarse y mantenerse y que, ha otorgado un sentido de identidad al colectivo social que necesita ser reafirmado en el mismo; para de este modo encontrarse en la ventajosa situación de la dinamización social y apropiación del bagaje cultural. Actualmente con base a los resultados obtenidos se encontró que, mediante el estudio, realce y promoción de valores culturales que se generan alrededor de la oferta de alimentos en el mercado es posible generar un fortalecimiento de la identidad cultural de los tumbaqueños.

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Biografía del autor/a

Raquel Verenise Chacón-Jordan, Instituto Superior Tecnológico ISMAC - Ecuador

Docente Instituto Superior Tecnológico ISMAC

Keyerman Modesto Toapanta-Cisneros, Instituto Superior Tecnológico ISMAC - Ecuador

Aporte permanente al desarrollo de actividades de investigación, desarrollo de nuevas tendencias en productos científicos, trabajo de redacción de libros (Pendiente por publicar), docente investigador, egresado de la Maestría en Diseño, Gestión y Desarrollo de Proyectos UNINI México, alineado a metodologías de educación EVA. 

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Publicado
2020-05-05
Cómo citar
Chacón, R., Pérez, C., & Toapanta, K. (2020). Análisis de la oferta gastronómica en los mercados de Tumbaco bajo la perspectiva de la patrimonialización. 593 Digital Publisher CEIT, 5(3), 220-228. https://doi.org/10.33386/593dp.2020.3.211